На первом этапе необходимо размельчить шпик. Кусочки шпика должны быть размером не более трех-пяти миллиметров. После этого, к измельченному шпику в колбасный фарш добавляется лед, который необходимо предварительно расколоть на кусочки размером в один сантиметр. Данная смесь тщательно перемешивается и в течение одних-двух суток созревает.

Столовая говяжья колбаса и столовая свиная колбаса

Столовая говяжья колбаса

В состав говяжьей колбасы входят следующие ингредиенты: два килограмма хребтового шпика; полкилограмма говядины, желательно постной; три килограмма колотого пищевого льда; один килограмм головного говяжьего мяса; говяжья пашина; сто грамм чеснока – чеснок необходимо растереть с небольшим количеством соли (лучше использовать Ниритную соль); а также душистый перец в количестве пятьдесят грамм.

Параллельно с помощью мясорубки размельчается говяжье мясо. Измельченную говядину также необходимо оставить на одни-двое суток. Головное говяжье мясо, в солью очередь необходимо отварить, также измельчить на мясорубке и добавить пашину, растертый с солью чеснок, а также молотый перец. К этой смеси также добавляется колотый лед. После того, как созрело говяжье мясо и шпик, все три смеси соединяются, тщательно перемешиваются и оставляются еще на два-три часа. После этого готовым колбасным фаршем начинаются колбасные оболочки и варятся на паровой бане в течение одного-двух часов для достижения температуры внутри колбасного батончика в семьдесят градусов (определить температуру внутри колбасы вам помогут термометры). После того, как колбаса сварилась, ее охлаждают и немного копят на холодном дыму.

Столовая свиная колбаса

В состав свиной колбасы входят все те же ингредиенты, что и в говяжью за одним исключением: вместо постной говядины здесь используется нежирная и полужирная свинина, а также головное свиное мясо.

Процесс приготовления колбасного фарша свиной колбасы также идентичен процессу приготовления говяжьей колбасы. После того как колбасные оболочки начинены готовым колбасным фаршем, их также подвергают варке на паровой бане. А после варки остывшую колбасу выкладывают на жаровню, добавляют свиной жир и запекают в специальной печи, периодически прокалывая оболочку, чтобы она не лопнула. Готовые колбасные батончики подвешивают, чтобы жир стек и заворачивают в пергамент.

Приятного аппетита!


  • Колбасный король

в соц. сетях

Комментарии0

Колбасному королю

Домашняя колбаса это просто!

KolbasKing удобный магазин товаров для домашнего изготовления колбас и деликатесов в Щелково

к покупкам