Для того, чтобы приготовить настоящую берлинскую колбасу, необходимо мелко порубить и обдать кипятком четыре килограмма свежего сала. После того, как колбасный фарш готов, им не очень плотно набивают колбасную оболочку и варят в течение часа. 

Колбаса Берлинская

Для того, чтобы приготовить настоящую берлинскую колбасу, необходимо мелко порубить и обдать кипятком четыре килограмма свежего сала. Также в рецептуру берлинской колбасы входит килограмм мелко измельченной кожицы. Неотъемлемым ингредиентом берлинской колбасы является свежая кровь – восемьсот грамм. Соль – сто пятьдесят грамм, перец – сто тридцать грамм (желательно использовать белый перец), а также небольшое количество гвоздики. 

После того, как колбасный фарш готов, им не очень плотно набивают колбасную оболочку и варят в течение часа. После того, как берлинская колбаса сварилась, ее просушиваю, остужают и коптят примерно сутки.

 

Колбаса Итальянская

Приготовление итальянской колбасы начинается с варки свиного мяса.

Количество мяса зависит от количества порций, мы приведем пример пропорций, взяв два с половиной килограмма жирного свиного мяса.

Процесс варки длится около получаса, при этом мясо нужно опускать в кипящую воду. Когда свинина достаточно сварилась, ее измельчают и добавляют следующие ингредиенты: перец душистый черный – пятьдесят грамм, соль, желательно не йодированная – восемьдесят грамм – после этого мясо тщательно перемешивают и добавляют сто пятьдесят грамм крови бычьей, но можно и свиной.

Ну и раз уж колбаса итальянская, то она должна иметь свою изюминку, который в ней является мадера – триста пятьдесят миллилитров. После чего наполняют колбасным фаршем оболочки и варят в оставшемся от варки свиного мяса бульоне. Как только колбасы готовы, их просушивают, и передают в коптильню, где процесс копчения длится до тех пор, пока колбаса не обретет светло-бурый цвет.

 

Немецкая колбаса с языком

Для этого сорта колбасного изделия необходимо мясо грудинки свиной – пять килограмм. Восемьсот грамм кожи свиной, пол кило крови, сто пятьдесят грамм соли, а также черный перец, гвоздика. Также изюминкой этой колбасы являются свиные языки. Их солят и шпигуют гвоздикой перед тем, как добавить в колбасный фарш. 

После варки этот вид колбасы еще прессуют и только после этого коптят в течение двух-трех суток.

 


  • Колбасный король

в соц. сетях

Комментарии0

Колбасному королю

Домашняя колбаса это просто!

KolbasKing удобный магазин товаров для домашнего изготовления колбас и деликатесов в Щелково

к покупкам