После измельчения, мясо проходит этап «созревания» в течение суток. По истечении суток говядину еще раз измельчают с помощью мясорубки. Следует отметить, что каждый вид мясо проходит этап измельчения и созревания отдельно и перемешиваются только перед непосредственном помещении их в оболочку.

Состав: говядина - 2,5 кг, высший сорт свиного мяса - 1кг, свиная грудинка (желательно использовать наиболее жирную часть грудинки) составляет - 1,5 кг, соль – 125гр, сахар - 5гр, молотый красный перец – 20гр, черный перец – также 20 гр, чеснок.

Для приготовления фарша ветчины используют свиное и говяжье мясо, а также добавляется телятина. Ветчина высшего сорта изготавливается из молодой говядины и свинины, с добавлением свиного сала.

Ветчина по рецепту от «KolbasKing» изготавливается из высшего сорта говяжьего филе, которое обязательно отделяется от жира, а также проходит тщательную жиловку. Перед добавление в фарш, говядину измельчают с помощью мясорубки дважды. Свиное же мясо просто нарезается кубиками около пяти-шести сантиметром.

После измельчения, мясо проходит этап «созревания» в течение суток. По истечении суток говядину еще раз измельчают с помощью мясорубки. Следует отметить, что каждый вид мясо проходит этап измельчения и созревания отдельно и перемешиваются только перед непосредственном помещении их в оболочку. После того, как мясо доведено до однородной консистенции, в него добавляют вышеперечисленные специи и укладывают в оболочку, которая, обычно, представляет из себя глухие концы бараньих синюг. 

Для того, чтобы колбаса была более плотная, иногда в колбасный фарш добавляется мука и яйца в небольшом количестве. Для поддержания необходимого процента влаги добавляется небольшое количество предварительно очищенной воды. Так как ветчина относится к сорту вареных колбас, то оболочка заполняется фаршем не слишком плотно. Объясняется это тем, что во время варки есть высокая вероятность того, что оболочка лопнет. Но прежде чем варить фарш, заложенный в оболочку, батончики полуфабриката ветчины необходимо подсушить. 

Следующим важным этапом в приготовлении ветчины служит горячее копчение

Температура копчения при этом должна быть ровно сто десять градусов Цельсия. И так процесс копчения занимает два-три час. Далее колбасу помещают в кипящую воду, но делается это очень медленно, что позволять выйти воздуху. Так как ветчина, как правило, имеет толщину выше среднего размера, то варят ее около полутора часов. После окончания варки ветчина ополаскивается в специальном рассоле, вытирается, а затем просушивается. Ветчина готова.

Приятного аппетита!


  • Колбасный король

в соц. сетях

Комментарии0

Колбасному королю

Домашняя колбаса это просто!

KolbasKing удобный магазин товаров для домашнего изготовления колбас и деликатесов в Щелково

к покупкам