Посолка позволяет сохранить рыбу и мясо на долгое время. Посолка мяса используется с давних времен. Сначала, после забоя, мясо животного остывает в течение одних-двух суток. Для засолки мяса используются сухие и прохладные помещения где сохраняется плюсовая температура не более 8 градусов. 

Посолка позволяет сохранить рыбу и мясо на долгое время. Посолка мяса используется с давних времен. Сначала, после забоя, мясо животного остывает в течение одних-двух суток. Для засолки мяса используются сухие и прохладные помещения где сохраняется плюсовая температура не более 8 градусов. 

Самые распространённые способы засолки мяса это – засолка в рассоле, соление сухое, а также смешанное.

При засолке, как правило, используется крупная поваренная соль. Следует отметить, что чем крупнее соль, тем лучше подсолиться мясо. Кроме того, соль не должна содержать каких-либо добавок вроде йода и других минералов. Наряду с солью при солении добавляется селитра калиевая, иногда сахар, а также приправы и пряности. Благодаря селитре, мясо приобретает приятный розоватый свет, а благодаря сахару, оно не пересаливается. Однако содержание селитры, также как и сахара должно быть строго ограничено и не превышать двух процентов.

Сухая посолка совершается на деревянном столе. Это достаточно простой, но довольно длительный процесс, так как необходимо соблюдать все этапы. Во-первых, мясо натирается солью, затем с помощью сита посыпается селитрой, далее снова идет слой соли и обязательно крупной. Каждый кусок мяса кладут друг надруг вниз кожей на столе, имеющем скат в одну сторону, чтобы не образовывался рассол. При засолке сала, селитра не используется. Такаяпосолка мяса и сала используется на крупных предприятиях. Время просаливания зависит от толщины кусков мяса и занимает от двух до шести недель. В бытовых условиях мясо обычно солится либо в рассоле, либо смешанно.

Засолка в рассоле

Сначала готовится рассол, в состав которого также входят соль, сахар, селитра и приправы. Минимальный процент содержания соли в рассоле – пятнадцать процентов, средний – двадцать пять-сорок. Селитра и сахар также не должны превышать двух процентов. Сначала рассол кипят, потому его остужают и дают настояться. Приправы и пряности добавляют в остывший рассол. Для засолки рассолом лучше использовать деревянную посуду. Перед посолкой посуду выпаривают с применением можжевельника, после чего закладывают в нее куски мяса и заливают их готовым рассолом. Далее засоленное мясо необходимо закрыть крышкой с отверстиями и положить гнет.


  • Колбасный король

в соц. сетях

Комментарии0

Колбасному королю

Домашняя колбаса это просто!

KolbasKing удобный магазин товаров для домашнего изготовления колбас и деликатесов в Щелково

к покупкам