Колбаса «Краковская» является иностранкой для наших краев. Рецептура ее изготовления пришла в Россию в восемнадцатом веке. До этого «Краковскую» колбасу изготавливали в польском городе Краков, как домашнюю копченую колбасу начиная еще с шестнадцатого века. Сегодня «Краковские» колбасы известны по всему миру.

Изначально рецептура «Краковской» колбасы содержала только плотный мясной фарш и различные специи.

Но в советские времена в «Краковскую» колбасу начали добавлять шпик. Именно последняя рецептура дошла до наших времен.

Сейчас в состав «Краковской» колбасы входят свиное мясо, говяжье мясо, свиная грудинка, шпик, чеснок, соль и специи. «Краковская» колбаса выпускается только в натуральной оболочке, а потому хранить ее можно только при температурном режиме от нуля до шести градусов.

Оболочка свежей «Краковской» колбасы будет плотно прилегать к фаршу и не иметь каких-либо налетов. Если батончик «Краковской» колбасы не сухой и чистый, а имеет легкий налет выступившей соли, то это говорит о продолжительном пребывании «Краковской» колбасы на прилавке, либо о неправильном способе ее хранения.

Запах колбасы «Краковской» должен иметь не ярко выраженный копченый аромат. Цвет фарша может варьироваться от розового до темно-красного.

«Краковская» колбаса относится к виду полукопченых колбас, поэтому ее консистенция более нежная, а батончик «Краковской» колбасы более пластичен, чем разновидности сырокопченых колбас.  «Краковская» колбаса становится более сочной за счет преобладания в ней мяса свиной грудинки, а также благодаря добавлению шпика.

После изготовления хранить колбасу «Краковскую» можно десять суток. Однако, в вакуумной упаковке срок хранения «Краковской» колбасы продлевается. Чтобы точно определить свежесть мясного продукта, помимо внешнего вида, нужно обратить внимание на срез «Краковской» колбасы. Он должен быть блестящим, шпик должен иметь белый цвет, а его кусочки равномерно распределены по всему батончику Краковской колбасы.


  • Колбасный король

в соц. сетях

Комментарии0

Колбасному королю

Домашняя колбаса это просто!

KolbasKing удобный магазин товаров для домашнего изготовления колбас и деликатесов в Щелково

к покупкам