Говядину предварительно охлаждаем и пропускаю через мясорубку со средними отверстиями – два-три миллиметра, затем смешиваем с солью и нитратом натрия, выдерживаем наш колбасный фарш примерно двадцать четыре часа при температуре от четырех до шести градусов.

Свинину режим на длинные кусочки примерно по двадцать миллиметров, после чего так же перемешиваем с оставшейся солью и нитратом натрия. Оставляем мясо на посол при аналогичных условиях. 

Когда говядина наконец созреет, её измельчают на куттере в течении десяти минут постоянно добавляя воду – один литр. Можно так же воспользоваться мясорубкой, но придется прогнать наш фарш три-четыре раза с использованием мелкого ситечка. 

После этого гомогенизированную колбасную массу смешивают с готовыми кусочками свинины и добавляют специи. Наполняют получившимся колбасным фаршем оболочку и перевязывают шпагатом длиной не более сорока сантиметров. Батоны подвешивают на палки и в течение одного часа обрабатывают горячим паром. Температура пара не должна превышать восьмидесяти пяти градусов. Колбаса будет готова, когда температура внутри батона достигнет семидесяти градусов. В завершении уже сваренную на пару колбасу охлаждают холодной водой минут сорок, после помещают в холодильник. 

Для рецепта нам понадобится: говядина (1-й сорт) - 4 кг, свинина полужирная - 6 кг, соль - 300 г.

Специи: чеснок - 6,5 г, сахар - 10 г, кориандр - 5 г, перец черный молотый - 5 г, нитрит натрия - 0,5 г.

Оболочка: искусственные оболочки пять-девять сантиметров в диаметре или толстые говяжьи кишки.


  • Колбасный король

в соц. сетях

Комментарии0

Колбасному королю

Домашняя колбаса это просто!

KolbasKing удобный магазин товаров для домашнего изготовления колбас и деликатесов в Щелково

к покупкам