Куски приготовленной говядины обрабатывают следующим образом: на один килограмм мяса, берётся тридцать граммов соли и один грамм сахара. Мясо, обработанное полученной смесью, помещается в сухую корзину и в таком состоянии выдерживается в течение четырех суток. Дав тем самым отцедить кровь. После этого готовое мясо пропускается через мясорубку с крупной решеткой – 7-8 миллиметров. 

В колбасный фарш добавляются специи – жгучий красный или черный перец по вкусу, кардамон и мускатный орех не более одного грамма. Далее полученную массу помещают в эмалированное ведро и хорошенько перемешивают до однородного состояния. Готовый колбасный фарш помещают в холодильник или в холодное помещение на всю ночь.

Далее свиную или говяжью оболочку наполняют получившимся фаршем и перекручивают колбасу через каждые двадцать сантиметром (или тридцать), чтобы получились одинаковые по форме и размеру колбаски. Когда закончится этап набивки колбасы, с двух сторон в каждой паре, выдавливают немного фарша, чтобы получилось небольшое пространство пустой оболочки, примерно полтора сантиметра. Получившиеся в результате кончики загибаются и к наполненной части кишки аккуратно прилепливаются. В результате мы получим колбасное колечко. После того, как оболочка подсохнет, она надежно склеится. 

Колбасу Суджук, для того чтобы вышел воздух, необходимо иглой проколоть в нескольких местах, который неизбежно попал в оболочку вместе наполняемым фаршем. Затем колбасу необходимо просушить под навесом, желательно на сквозняке на протяжении одного месяца. Для надежности, колбасу необходимо обвернуть марлей. Суджук в таком состоянии можно хранить до полугода, если его подвесить на палке по несколько колбасок и держать в прохладном и сухом месте.

Колбаса Суджук необходимый продукт для походов и путешествий, а так же для транспортировки на дальние расстояния. Поэтому эта колбаса очень ценится как экспортный продукт высокого качества.

Ингредиенты для нашего рецепта:

Для приготовления колбасы Суджук используют более жирную говядину – желательно с лопаток или брюшину. Мясо нарезается на кусочки по пятьдесят грамм, одновременно очищается от толстых мышечных оболочек и сухожилий, но жир при этом необходимо оставить.


  • Колбасный король

в соц. сетях

Комментарии0

Колбасному королю

Домашняя колбаса это просто!

KolbasKing удобный магазин товаров для домашнего изготовления колбас и деликатесов в Щелково

к покупкам