Как же готовится Казы

Сперва необходимо подготовить мясо. Для казы нам понадобится конина, порезанная плоскими полосками шириной не более двух-трёх сантиметров и длиной не более десяти сантиметров. Посыпаем мясо солью и пряностями. Специи необходимо втереть в мясо, накрыть салфеткой и дать постоять в течение пары суток в холодном месте не ниже 10 градусов.

Подготавливаем оболочку для казы. Нам необходимы очищенные кишки вывернутые наизнанку. Промываем оболочку в холодной воде, хорошо натираем солью и даем постоять в течение десяти минут, затем соскабливаем тонкую, пленку не убирая жира, и ещё раз промываем в холодной воде. Нарезаем куски длиной около пятидесяти сантиметров. 

Получившиеся колбаски с одного конца перевязываем ниткой, а вот с другой стороны мы помещаем подготовленное сало. Соблюдайте пропорцию – два к одному. Затем перевязывается второй конец. Нашеказы готово для варки и копчения. Если казы будет готовиться с применением горячего копчения, то на одну третью колбаса должна состоять из конского сала. 

Вяление казы. Летом, в жаркую погоду, вы можете на недельку вывесить казы на солнце и ветер, а зимой положить на снег на такое же время, а затем ещё повялить в течение трех месяцев в прохладном и желательно темном помещении.

Как варить казы. У же готовые колбаски положить в котел, затем залить их до верху водой и варить на небольшом огне. Как только вода закипит, снимаем пену, протыкаем колбасу в нескольких местах шилом или иголкой. Общее время готовки около двух часов. 

Копчение. Коптить казы необходимо густым дымом температурой около шестидесяти градусов в течение двадцати часов. Охлаждать же при температуре не более десяти градусов около трех часов.