Как однажды сказал Отто фон Бисмарк - «Колбаса как политика: если хотите наслаждаться  и тем и другим – не смотрите, как они делаются». Тем не менее, мы предлагаем ознакомиться с основными этапами производства колбасы.

Сначала выполняется стандартная обвалка – разделка туш животных (обычно используют свиней и коров), удаление костей.

Затем жиловка – разделяется мясо на сорта.

Далее идёт фаршесоставление, или как ещё можно сказать, смешивание компонентов колбасного фарша, – как правило это одно или более видов мяса. Производится аппаратное измельчение. Пищевые добавки используют для усиления вкуса, улучшения цвета продукта, придания соблазнительности аромата.

Формовка – это когда фарш, варьирующийся от вида колбасы и рецептуры помещается либо в съедобную, либо не в съедобную оболочку.

Затем следующий этап вязка: противоположные концы «батона» колбасы перетягиваются специальным жгутом, делаются кончики или петли. Концы колбас имеющих форму кольца связываются между собой.

После колбасы проходят осадку, то есть выдерживаются в подвешенном состоянии около трёх часов (это вариант для вареной колбасы) и до семи-восьми суток (для сырокопченых колбас). 

А потом начинается термообработка. Готовые «батоны» колбасы помещают в варку, жаровню или коптят – с помощью горячего пара и дыма от дров и опилок. Обычно копчение занимает около двух часов. Имеется два вида копчения мясных изделий - горячее и холодное. За готовкой помогают следить термометры для мяса.

Следующий этап в изготовлении – душирование, или другими словами - охлаждение колбасы водой или холодным морозным воздухом до температуры в тридцать градусов.

И в заключении, варено-копчены, сырокопченые и полу копчёные колбасы отправляются в просушку в специальные сушильные камеры.

Там, при температуре от пятнадцати градусов она сушатся от семи до тридцати суток.

Затем готовая колбаса поступает на продажу. 


  • Колбасный король

в соц. сетях

Комментарии0

Колбасному королю

Домашняя колбаса это просто!

KolbasKing удобный магазин товаров для домашнего изготовления колбас и деликатесов в Щелково

к покупкам