Коллагеновая оболочка (несъедобная) - Fabios FG 65 мм (5 метров)

Коллагеновая оболочка (несъедобная) - Fabios FG 65 мм (5 метров)

Цена указана за упаковку 5 метров. Калибр – 65 мм (после набивки – 67...68мм)

Преимущества коллагеновых оболочек:

• аппетитный вид;
• сочная расцветка при копчении;
• хорошо чувствуется запах изделия;
• свободный доступ дыма (при копчении) и водяного пара;
• удобно использовать на производстве;
• можно нанести текст (рекламу, информацию о производителе и т.д.);
• высокая прочность гарантирует плотную набивку без разрывов и деформации.

Фаршеемкость: в 1 метр этой оболочки можно набить 3...4 кг колбасного фарша.

Данный товар вы можете приобрести любым метражом.  

Состав: коллаген-87,5%, пищевое масло-12%, минералы-1%.

Применение: Несъедобная. Высокая прочность и различные размеры оболочек делают их подходящим вариантом для выпуска копченых, вареных и вяленых колбас, сосисок и ветчины. Возможно применение в сыроделии. Как и другие искусственные оболочки, эта оболочка превосходит кишечную по прочности и бактериальной чистоте, ее микроструктура обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона. Эта оболочка термоусадочная, она позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, не "морщинясь". Для этого необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.

Подготовка к набивке: 

Оболочку замачивают в течение 3-5 минут при температуре 20...250С в 10% растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10...15 минут.

Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо!

Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 65...70°С, далее макс 75-80°С. При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.

Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона.