История колбасы

Откуда же пришло слово колбаса? Первые напоминания о колбасе, согласно историческим данным пришли из тюркского языка. Турецкое слово kulbasty переводится как поджаренное мясо на сковороде. Но есть и другие версии. Слово колбаса так же имеет и славянские корни и берёт свое название от слова колобок.

В наше время, в современном России на прилавках магазинов стало гораздо больше мясной продукции, нежели в советское время. Колбасы и мясные деликатесы по-прежнему занимают в нашем рационе особое место. Ведь так трудно представить новогодний стол, да любой праздник, без красиво нарезанной копчёной или вареной колбасы, загородную поездку без сосисок на палочке, а ежедневный завтрак без бутерброда с ломтиком колбаски.

В Средневековье колбаса и политика были неотделимы друг от друга. Количество простолюдинов в Византии увеличивалось, в свою очередь стала появляться доступная и дешёвая кровяная колбаса, что привело к вспышке ботулизма, чем тут же воспользовались русичи под руководством князя Олега. Он под шумок этой болезни напал на Византию.   

Запастись мясом в прок всегда было стремлением людей. Так как ни тушенки, не холодильных установок в древности не было, приходилось изобретать остроумные способы как же сберечь мясо. Но годы шли и судьба подарила миру два важных продукта: колбасу и солонину.

Не одно тысячелетие насчитывает история колбас и мясных деликатесов. Небольшие варены или копченые колбаски, благодаря своей особой обработке увеличили срок своего хранения. А колбасы начиненные рубленным мясом или нашпигованные свиные желудочки, обычно аналогично прокопчённые, становились любимейшими блюдами на древнегреческих пирах и застольях.

На сегодняшний день, колбаса – это повседневный продукт любимый многими. Ведь ещё первое упоминание о колбасе, а быть точнее о её прототипе, можно встретить в «Одиссее». Потенциальные женихи Пенелопы, набежавшие в её дом в связи с долгим отсутствием мужа, в огромных количества поедали баранину. Слугам оставалось из остатков их пиршества готовить себе похлёбку. А с обрезок мяса готовить себе «пирожки» - как вы можете догадаться, они делали колбасу.

Для России колбаса стала практически национальным продуктом. Она красуется практически на любом столе. Колбаса отличается широким ассортиментом – это и «Любительская» и «Докторская», сосиски и сервелаты, сырокопченые и охотничьи и ещё множество наименований. Колбасу любят очень большое количество людей, и найти равнодушных к ней практически невозможно. Многих интересует история колбасы и магазин «KolbasKing» попробует помочь вам с этим разобраться.

Зайди в любой продуктовый магазин и без исключения вы сможете повстречать там на прилавке колбасу. Она так плотно вошла в нашу жизнь, что стала одним из незаменимых продуктов. Что же такое колбаса?

Как пишут исторические данные, что первые упоминания о колбасных изделиях были занесены ещё на этапах формирования государства российского. Как говорит Татищев, русские умели солить мясо ещё при Святославе, а по Карамзину, ветчина появилась у русских ещё в эпоху Владимира, копчёные окорока  подавались на знаменитых пиршествах при князе Киевском.

Почти две тысячи лет истории изготовления колбас и сосисок. Да, возможно в те времена не было того многообразия и ассортимента видов, которым мы можем гордиться сегодня, хотя общие черты создания колбас начали закладываться именно тогда. 

За какие то последние пятьдесят – шестьдесят лет колбаса из обычного, повседневного продукта превратилась в символ сытой жизни. Советские руководители давно поняли, что колбаса, как деликатес, может отвлечь внимание народа от насущных в то время проблем. Контролируя качество и количество этого замечательного продукта, государству удалось сузить внимание потребителей – оно отвлекло от ограничения в выборе качеством и действительно очень неповторимым вкусом.

Что же представляет собой обычная колбаса? Колбаса - это прежде всего фарш из высших сортов мяса различных видов (чаще всего используемое по технологии говядина и свинина, но бывают колбасы с куриным и утиным фаршем, конина и баранина), всевозможных специй, натуральных добавок и оболочки. Но есть и специальные колбасы – растительные из сои, даже сладкие колбасы к чаю. Но вернёмся к нашей истории про мясные деликатесы.

Какими только словами не награждают наши бабушки и мамы колбасу, а когда мы сами были студентами, трепетно любили этот универсальный и до гениальности простой продукт, и неоднократно добавляли восклицание «О. Колбаса!». Но студенческие дни пролетают быстро, хотя и бурно.

Сфера производства мясных продуктов в России является одной из самых важных производственных сфер. Благодаря производителям мясных продуктов население страны получает очень важный для организма каждого человека строительный элемент – белок, который тем более ценен, что он имеет животное происхождение и не может быть заменен какими бы то ни было иными видами белков.

Производство колбасных изделий на территории стран СНГ зародилось уже в средних веках. К сожалению, до нашего времени сохранились не все исторические данные об изготовлении колбас на территории Средней Азии. Но, следует отметить, что на территории древней Руси мясо еще солили при Святославе, как указывает в своих трудах российский историк Татищев. 

Российская современная кухня не только включает в себя российские блюда, но и объединяет полюбившиеся нам блюда уйгурской, узбекской, русской, корейской, татарской и других кухонь. Поэтому, в современной российская кулинарии с её национальными чертами можно заметить и интернациональные черты.

Вареные колбасы. Это сама популярная массовая разновидность колбасы. Вареные колбасы имеют недолгий срок хранения. Содержат десять-пятнадцать процентов белка и около двадцати – тридцати процентов жира. Калорийность у такой колбасы двести двадцать – триста килокалорий. 

В настоящих момент доля потребителей, покупающих вареную колбасу, возросла,  особенно среди обеспеченных граждан. Так же возросла (заметно) доля приобретаемых сырокопченых варено-копченых колбас. Среди обеспеченных граждан заметно возросла доля на покупку мясных деликатесов.  

Как однажды сказал Отто фон Бисмарк - «Колбаса как политика: если хотите наслаждаться  и тем и другим – не смотрите, как они делаются». Тем не менее, мы предлагаем ознакомиться с основными этапами производства колбасы.