Давайте приготовим с вами испанские колбаски для жарки. Они будут аппетитным дополнением к ежедневным блюдам на вашем столе! И пригодятся как в походе на костре, так и на вашей сковородке. М-м-м


Ингредиенты:

Свиная грудинка – 600 гр

Свиная лопатка – 400 гр

Соль Поваренная – 18 гр

Паприка «Pimenton de la Vera» – 30 гр (пополам смешать 2 вида - сладкую Dulce и острую Picante)

Орегано – 3 гр

Сухое белое вино – 20 гр


 

Оболочка для колбасок: Свиная черева калибр 38/40 – 0,8…1,2 метра.

Можно использовать любой другой калибр свиной черевы.

Использовать искусственную оболочку (например, коллагеновую) аналогичного калибра возможно, но она может лопнуть при жарке.

 

Технология:

Ингридиенты измельчить с помощью мясорубки через решетку 4...6 мм.

Смешать со всеми ингредиентами до равномерного распределения всех ингредиентов по массе фарша.

Набить в оболочку с помощью колбасного шприца или мясорубки с насадкой.

Поместить колбаски в холодильник при +4…+6 град. С на 3…6 дней для ферментации и просаливания.

Термообработку ферментированных колбасок можно провести двумя способами.

Просто пожарить колбаски на гриле до достижения температуры полной готовности внутри колбасок = 69…72 град.С.
Перед жаркой на гриле колбаски довести до полуготовности, залив их кипятком (не варить!).
Оставить колбаски в этой горячей воде на 15-20 минут, а потом пожарить на гриле до полной готовности.

Тонкие колбаски «дойдут» на гриле очень быстро, но на всякий случай можно узнать о полной готовности измерив температуру внутри колбасок с помощью термометра с металлическим щупом. Температура готовности внутри колбас = 69…72 град. С.

При термообработке по второму способу колбаски с большей вероятностью при жарке на гриле не полопаются и не потеряют свою сочность.

 


  • Колбасный король

в соц. сетях

Комментарии0

Колбасному королю

Домашняя колбаса это просто!

KolbasKing удобный магазин товаров для домашнего изготовления колбас и деликатесов в Щелково

к покупкам