Все перечисленные в нашем рецепте субпродукты хорошо промываются, зачищаются и отмачиваются в соленом растворе. Мясные составляющие: губы, рубец, мясные обрезки, мясо с голов, селезёнка, все это варится в течение часа при температуре от девяноста градусов. Затем все это ещё раз необходимо промыть в холодной воде. Затем настаёт очередь риса. Его так же промывают в холодной воде, бланшируют в кипятке в течение семи минут, при соотношении крупы и воды один к двум. 

Лук прогоняют на мясорубке с мелким ситечком, не более двух миллиметров. Затем на этой же решетке измельчаются все невареные мясные компоненты. Рис, бульон и специи перемешиваются. Бульон должен быть холодным. В полученную массу постепенно добавляются мясные компоненты, и все тщательно перемешивается до однородной массы.

Не допускать застывания фарша!

Готовым колбасным фаршем заполняют свиные оболочки, кончики перевязывается шпагатом, и формируются по десять сантиметров небольшие батончики. Если обнаруживаются вздутия, их прокалывают шилом. Затем колбаски навешивают на палку и помещают в кипящую воду температурой девяносто градусов. Наша будущая колбаса в таком состоянии варится ещё два с половиной часа. В итоге температура в батончике должна достигнуть семидесяти пяти градусов.  

Теперь готовую колбасу необходимо остудить в воде или на открытом воздухе при температуре не более десяти градусов. Затем колбаса некоторое время должна пролежать в холодильной камере.

Для рецепта субпродуктовой колбасы нам потребуется:

Только мясо с говяжьей головы  - 5 кг, селезенка, мясная обрезка, губы говяжьи, мясо с пищевода - 1,5 кг,  рубец - 3 кг, свиные легкие - 0,9 кг, белый рис - 0,8 кг,  мясной костный бульон - 2 л, лук репчатый - 250 г, соль - 250 г.

Специи для колбасы: кориандр - 10 г, перец черный молотый - 12 г, перец слабожгучий красный или черный - 4 г.

Оболочка: свиная кишечная, диаметром пять – шесть сантиметров.


  • Колбасный король

в соц. сетях

Комментарии0

Колбасному королю

Домашняя колбаса это просто!

KolbasKing удобный магазин товаров для домашнего изготовления колбас и деликатесов в Щелково

к покупкам