Для начала подготовим все наши ингредиенты. Для этого говяжьи языки заливаем охлажденным рассолом. Рассол готовим по принципу: на десять литров воды полтора килограмма соли, пятьдесят грамм сахара и пол ложки соли. Языки выдерживаем в рассоле в течение 12 дней. Затем хорошо просоленные языки варятся в течение часа, с них снимают кожицу и режут ровными полосками.   

Для нашей фаршированной колбасы нам необходимы следующие компоненты: нежирная свинина - 2,5 кг, нежирная говядина - 2,5 кг, свиное сало - 2,2 кг, свиной шпик (полутвердый) - 1,2 кг, вода - 1,2 л, вареные языки говяжьи - 800 г, молоко - 800 г, мука пшеничная - 200 г, масло сливочное - 200 г,  яйца - 12 шт.

Специи: перец белый молотый - 10 г, соль - 200 г, орех  мускатный - 5 г, нитрит натрия - 0,5 г. 

Для колбасной оболочки используем: глухие концы говяжьей слепой кишки  - диаметр около 12 см.

Для начала подготовим все наши ингредиенты. Для этого говяжьи языки заливаем охлажденным рассолом. Рассол готовим по принципу: на десять литров воды полтора килограмма соли, пятьдесят грамм сахара и пол ложки соли. Языки выдерживаем в рассоле в течение 12 дней. Затем хорошо просоленные языки варятся в течение часа, с них снимают кожицу и режут ровными полосками.   

Нежирную свинину и говядину нарезают пластинками не более двух сантиметров в толщину и около ста грамм. Потом помещают их в кипящую воду на десять минут, после охлаждают до десяти градусов и прогоняют на очень мелкой мясорубке по отдельности. После чего, свинину и говядину измельчают в течение четырех раз на мясорубке, добавляют половину молока, воду и соль. Все это перемешивается в однородную массу с жирной свининой, специями, яйцами, маслом и второй половиной молока. 

Все ингредиенты нашей будущей колбасы соединяются в единую консистенцию приблизительно за десять минут. До того как колбасный фарш загустеет, его помещают на пятнадцать минут в холодильник. Шпик нарезают ровными пластинками  по четыре миллиметра. Далее на пластинку свиного шпика накладывается наш охлажденный фарш толщиной пять сантиметров. Куски языка, обернутые свиным шпиком и фаршем, сворачивают и придают им форму батона. После чего все это аккуратно помещается в говяжью оболочку и заворачивается целлофаном в три четыре слоя. Наш мясной батон перевязывают шпагатом через каждые пять сантиметров, а на кончиках оставляют петельку. Батоны колбасы прокалывают в нескольких местах для удаления воздуха. Варку колбасы осуществляют в подвешенном состоянии. Температура варения должна достигать семидесяти градусов, а готовка двух часов. 

После варения колбасу надо охладить. Для этого её помещают в холодную воду на двадцать минут, а затем в холодильную камеру при температуре пять градусов на десять часов. Фаршированную колбасу можно хранить до пяти суток при температурном режиме 5-8 градусов.


  • Колбасный король

в соц. сетях

Комментарии0

Колбасному королю

Домашняя колбаса это просто!

KolbasKing удобный магазин товаров для домашнего изготовления колбас и деликатесов в Щелково

к покупкам