Часто задаваемые вопросы

Черевами (черевы) называются тонкие кишки с диаметром просвета 2,5-5 см. Которые по праву считаются универсальными, так как подходят почти для всех разновидностей колбас, купат, колбасок, шпикачков или сарделек. Такая оболочка без проблем выдерживает все операции в процессе приготовления мясной продукции – жарку, пропаривание, копчение, завяливание.
Черева могут быть свиными или говяжьими.

Синюгами называют окончания слепой кишки и частично ободочной, используют их, как правило, для изготовления ветчин и вареных колбасных изделий.

Выбрать хороший жир можно ориентируясь на запах, несвежий будет отдавать старым и прогорклым. Для прожарки и тушения лучше брать говяжий жир, хотя свиной тоже может быть использован. Если вы не доверяете продавцу, а сами не обладаете достаточно тонким обонянием и умением выбрать сырьё хорошего качества, пригласите с собой на рынок кого-нибудь из знакомых или родственников, в ком вы уверены, что они не ошибутся с выбором.

Шприцеванием в производстве колбас и сосисок называется процедура заполнения оболочек фаршем. Если вы делаете одну-две колбаски, то можно справиться и вручную. В противном случае лучше воспользоваться специальными шприцами. Они представляют собой механическое, электрическое или гидравлическое оборудование для приготовления колбасы, различной конструкции. Такие шприцы могут быть вертикального или горизонтального наполнения.

Правильная заделка концов изделия это ещё один, не менее важный, этап в изготовлении колбасы. Концы должны быть надежно закрыты и закреплены для того, чтобы предотвратить выпадание фарша из оболочки в процессе обжарки, варки или копчения. Для этого можно воспользоваться шпагатом или же специальными клипсаторами. Эти механические устройства позволяют быстро и надежно закрепить концы колбасок, придавая им более эстетичный вид.

Работает шприц очень просто. В цилиндр помещается готовый фарш. На воронку закрепляется оболочка — черева или искусственная, затем прессом фарш продавливается в оболочку, равномерно заполняя её.

По сути дела, простейшая ветчинница — это стальная емкость, круглая или квадратная в сечении, между торцевыми крышками которой помещается изготовляемый продукт, а верхняя крышка фиксируется пружинами, помогающими спрессовать приготовляемое.

целлюлозные – классические оболочки, дымо- и паропроницаемые, близкие по свойствам к обработанным кишкам животных;
полиамидные – самые прочные, непроницаемые для воды и воздуха, продлевающие срок годности продукта;
фиброузные оболочки – сплетенные из тонкой сетки, затем пропитанные целлюлозой;
текстильные – самые редкие, придающие продукту особо дорогой и эксклюзивный вид.

для горячего и холодного копчения подойдут целлюлозные и фиброузные колбасные оболочки;
для варки (не более 80°C) – полиамидные, фиброузные, целлюлозные;
для варки с последующей обжаркой – целлюлозные;
для варки с последующим запеканием - полиамидные, фиброузные, целлюлозные;
Для вяления – текстильные.

Сегодня для того, чтобы приобрести все для приготовления колбасы в домашних условиях даже не надо вставать с дивана. Если вам нужен один из видов искусственной оболочки для домашней колбасы, вы можете купить его в интернет-магазине «KolbasKing».